Repas de fête et réceptions familiales

Contenu de la formation

• Définition du FRAC (Fraicheur Relief Abondance Couleur).
• Connaître les ustensiles spécifiques à la réalisation de plats créatifs.
• Acquérir Les techniques de dressage des plats, des assiettes et des plateaux.
• Les différentes ressources pour enrichir son savoir-faire en cuisine festive.
• Identifier et recueillir les attentes du particulier employeur.
• Déterminer un menu selon un thème, une culture et/ou un évènement en concertation avec le particulier employeur.
• Établir une liste de courses et évaluer les quantités nécessaires pour un repas festif à plusieurs convives.
• Intégrer des décorations alimentaires et non alimentaires.
• Utiliser les techniques de taillage des fruits et des légumes.
• Réaliser différents types de desserts.
• Proposer des préparations culinaires sous différentes formes, telles que les verrines.
• Préparer un apéritif dinatoire varié et équilibré́. Préparer un goûter festif équilibré́.
• Dresser une table pour une occasion particulière. Préparer et présenter un buffet.
• Organiser et anticiper l’évacuation des déchets dans le cadre de repas festifs.